Pourtant, jusqu’au siècle passé, ce plant occupait une grande partie du vignoble valaisan. Ce vieux cépage autochtone existait déjà au Moyen-Age, puisqu’un parchemin de 1313 en fait mention. Mais son origine remonte beaucoup plus loin, Rèze serait dérivé du Rhetia, le vin produit à l’époque romaine dans la région de Vérone. Implantée en Valais à l’époque du Christ, cette variété y a prospéré, alors qu’elle disparaissait ailleurs. De nos jours, la production, bien qu’en hausse, demeure confidentielle et pour déguster cette spécialité, il faut, comme avec les morilles, savoir quand et où chercher. Sèche, légère et fruitée, elle peut donner un blanc semblable au Fendant, bien que plus corsé ; cependant, il existe une autre manière de la vinifier et au terme d’un processus complexe, la Rèze fournira la matière première à une légende viticole, le Vin des Glaciers.